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苹果梨有哪些食用功能?苹果梨脯加工流程及操作要点

发布时间:2019-02-23 16:24:57      来源:
"   苹果梨有哪些食用功效?苹果梨脯是一种干果,以苹果梨为原料,以含糖饱满,软硬适宜,梨块整齐,色泽白色或黄白色,不流糖著称。接下来小编就来说说苹果梨食用功效以及苹果梨脯加工技术,具体如下。

   一、苹果梨食用功效

   1、化痰止咳

   苹果梨含有丰富的纤维素和水分,具有消痰止咳的功效。

   2、促进代谢

   苹果梨富含多种维生素,能促进肠道蠕动,具有利尿的作用。

   3、增进食欲

   苹果梨含糖量高,且质地脆,甜酸适度,有助于消化和增进食欲。

   二、工艺流程

   苹果梨→选料→去皮→摘把→切分→去核→清洗→熏硫→漂洗→浸渍→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→浸渍→第三次煮制→浸渍→整形→烘干→冷却→包装→成品

   三、操作要点说明

   1、原料选择

   选择八成熟苹果梨,果实要求青中带红,无虫蛀,无霉烂,加工前用清水洗净。

   2、切分

   将梨纵切为两半,挖除籽巢及蒂筋,削除机械损伤部位及残留果皮。

   3、熏硫(护色)

   将处理好的果块放入0.3%~0.6%的亚硫酸氢钠溶液浸泡30~120分钟,然后用清水漂洗,沥于水分。

   4、煮制

   (1)先称取占梨块重量20%的白砂糖,与梨块搅拌均匀后入缸浸渍24小时,然后再配制成浓度50%的糖液,加入适量柠檬酸后,加热煮沸。

   (2)将浸渍后的梨块及糖液一起倒入煮锅煮5~7分钟,然后静置浸渍24小时,使糖液充分渗透到梨块各个部位。然后再进行两次煮制与浸渍。第二次煮制10~15分钟,第三次煮制20~30分钟。

   5、整形

   将煮制成的梨块捞出后沥干糖液,然后再逐个压扁,放在烘盘上,入烘干室烘制。

   6、烘干

   烘干室温度为50~60℃为宜,大约需要烘干30~36小时,烘至果面不粘手时即成成品。

   四、产品质量指标

   苹果梨脯色泽淡黄,具有苹果梨香,甜酸适口,果香宜人,产品符合国家食品卫生标准要求。

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