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辣椒脯原料抉择、制造流程及包装要点

发布时间:2019-02-23 16:25:15      来源:
"   对于无辣不欢的消费者来说,辣椒脯绝对是不错的食品之一。辣椒脯主要原料是红辣椒,辣椒脯制作流程比较简单,有趣的朋友可以尝试着在家里制作。接下来小编就来具体说说辣椒脯原料选择、制作流程及包装要点。

   一、原料选择

   选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。

   二、硬化

   用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。

   三、热烫

   将漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。

   四、糖制

   用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40-45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于冷糖液中浸渍1-2小时,冷糖液的浓度约为波美65°;将辣椒从冷糖液中沥出,在糖液中补充一定量白糖,煮开后加入糖浸后的辣椒煮至浓度为波美70°左右,再捞出沥净。

   五、烘烤

   糖制好的辣椒均匀地摆入烘盘中,送入烘房进行烘烤,在50℃的温度下烘3小时,再在63℃下烘5小时,烘至产品含水量为18-20%,用手摸产品表面不粘手时即可。也可趁热在辣椒脯上涂抹少量食油,使之味香,有光泽,可根据需要撒些芝麻。

   六、回软、包装

   辣椒脯放入27±2℃的室内回软72小时,剔除煮烂的、干缩的、严重褐变等不合格品,合格品选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装。封口时尽量排出袋内空气,采用真空包装更好。

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